Система автоматизации

Клиенты ценят скорость обслуживания. Чтобы организовать быструю работу персонала, автоматизируйте производственные процессы везде, где это возможно. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы в ресторане исправно функционировала такая система. Она связывает работу зала, кухни, склада, кассы и бухгалтерии. Благодаря автоматизации вы повысите скорость и качество обслуживания, сможете контролировать учет движения ТМЦ. Система автоматизации позволит сократить издержки, повысить конкурентоспособность вашего заведения. Автоматизация удобна для всех: для руководителей, сотрудников и посетителей.

Для автоматизации заведения применяются Pos-системы, которые включают:

• терминал официанта – небольшому заведению будет достаточно двух терминалов: один устанавливается в зале, другой – в баре;

• принтер для печати на термобумаге – для печати пре-чека и состава заказа. Необходимо 2-3 штуки: для зала, бара и кухни;

• клавиатурный терминал – для установки на кассе;

• фискальный регистратор – для печати чеков;

• денежный ящик;

• дисплей и клавиатура для кухни;

• терминал для сбора данных;

• сканер штрих-кодов;

• компьютеры для менеджеров и бухгалтерии;

• сервер для хранения информации.

Все перечисленное оборудование не будет функционировать без программного обеспечения. Выбрать его можно из множества представленных на рынке готовых решений, стоимость которых отличается в зависимости от функционала.

Несколько рекомендаций по стимулированию продаж в ресторанном бизнесе:

И все же, в чем главный секрет успеха ресторана? Возможно, заведению смогут простить отсутствие изысканных блюд, небольшое меню,  музыку из динамиков вместо яркого шоу… Но не простят, если оно будет относиться к посетителю не как к гостю. Люди приходят в ресторан за атмосферой, комфортом – а это обеспечивает качественный сервис.

В этой статье мы перечислили лишь ключевые моменты. На самом деле, существует множество мелочей, влияющих на мнение посетителей и оценку вашего заведения. Определить направление,  по которому стоит работать, вы сможете только на практике. Когда познакомитесь со своей целевой аудиторией, поймете их предпочтения и ожидания

Именно посетители подскажут заведению, на что обратить внимание. Но для этого нужно построить четкую систему организации и управления, постоянно анализировать свою деятельность и работать над улучшением всех процессов

Тогда успех обязательно придет.

Евгения Юркина(c) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса
30.04.2019

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Марина Клюка, заместитель директора по развитию и хозяйка кафе-гостиной «Чехов»

– Марина, что такое быть директором-женщиной в обществе, в котором доминируют мужчины?

– В первую очередь это и быть женщиной! Гостеприимной, улыбчивой, милой, радушно встречающей гостей. Просто быть женщиной.– Вы не чувствуете никакого барьера, когда ведете деловые переговоры с мужчинами?

– Нет, не чувствую. Я больше 20 лет работаю в ресторанном бизнесе. Это не первое предприятие, которое я построила и которым управляю, и чаще всего мне приходилось общаться с мужчинами (проектирование, строительство, покупка производственного оборудования, согласование документации и т. д.) Перед важными переговорами я вспоминаю стихи:

«Я женщина, и значит – я актриса, во мне сто лиц и тысячи ролей…». Изначально я позитивная, открытая гостеприимная хозяйка, но если надо быть в другом образе, я могу быть злой, резкой, жесткой, как и любая из нас.

– То есть в бизнесе вы пользуетесь тем, что вы женщина?

– Да, пользуюсь. Но не только в бизнесе, но и в жизни. Когда я решаю важные вопросы, то всегда понимаю: чтобы получить положительный результат, я должна играть в «игру» – выиграть.

– Но женщина-руководитель отличается от мужчины-руководителя?

– У женщины в работе проблема в том, что очень часто работа переходит на дом. Как бы мы ни хотели и ни старались, отношения на работе и эмоции плавно переходят домой.

Кто изобрел высокую кухню?

Во всем мире за образец высокой кухни принимается французский вариант. Но итальянцы с этим не согласны и считают, что высокая кухня началась с Марии Медичи (1575–1642) — королевы Франции и матери Людовика XIII. Именно она, выйдя замуж за простоватого Генриха IV, привезла с собой из Флоренции лучших итальянских поваров. И наконец «научила французов готовить». Это мнение небезосновательное: как известно, именно при ее внуке Людовике XIV, «короле-солнце», французская гастрономия достигла высот.

Анни Феолд (Annie Feolde)

источник

Обладательница мишленовских звезд, которая была далека от кулинарии до тех пор, пока не вышла замуж. Ее супруг, итальянец Джорджио Пинокьорри, ценитель и знаток редких вин, открывший винотеку во Флоренции. Там он проводил дегустации. И Анни, как истинно гостеприимная француженка, решила, что гостям надо чем-то закусывать. Для начала она приготовила «обычные французские» канапе. Посетителям они так понравились, что многие стали приходить просто за «закуской», а Анни начала импровизировать — вплоть до полноценного меню. Успешным опытом Анни заинтересовалось телевидение. Синьора Пинокьорри призналась, что итальянская кухня показалась ей сложной и она «скрестила» ее с французской. Это был рискованный шаг, но гид «Мишлен» признал ее успехи и наградил своими звездами.

Мисси Роббинс (Missy Robbins)

источник

Многие увлекаются кулинарией на досуге, но не многим удается достичь в этом таких успехов, как Мисси Роббинс. Психолог и историк по образованию, Роббинс не собиралась становиться профессиональным поваром. Она подрабатывала пару дней в неделю в ресторане — просто для души (а заодно и на булавки, как говорят французы). Но в какой-то момент хобби взяло верх. Мисси отправилась в Нью-Йорк — в Кулинарный институт Питера Кампа (Peter Kump’s New York Cooking School). После этого она путешествовала по Италии, стажировалась у известных шефов. Под ее руководством ресторан «А Воче» (A Voce) получил две звезды «Мишлен», а сама Мисси стала «президентским поваром» — готовила на официальных мероприятиях для Барака и Мишель Обамы. Превратить хобби в бизнес — это очень современная стратегия, и сегодня Мисси Роббинс вдохновляет людей, которые искренне любят кулинарию, но не решаются превратить ее в дело жизни. Примера «Так можно!» многим по-настоящему не хватало.

Руфь Роджерс (Ruth Rogers)

источник

Эта смелая женщина ответила на вопрос: «Может ли «повариха» стать шеф-поваром?» — «Может!» Да еще как! Руфь Роджерс совместно с Роуз Грей (1939–2010) руководила столовой на берегу Темзы. В нее ходили архитекторы из местного бюро. Заведение называлось непритязательно — «Речное кафе» (The River Cafe). Но готовили в нем совсем не по-столовски. Итальянские корни Руфи давали о себе знать. Слава «местной забегаловки» быстро переросла свой локальный статус: архитекторы с удовольствием приглашали в «Речное кафе» своих заказчиков. Люди стали специально приезжать туда, чтобы вкусно поужинать или отметить праздник. У заведения появились деньги на расширение и дорогой ремонт. Сейчас это ресторан на 120 посадочных мест с летней террасой, а Руфь — настоящий амбассадор итальянской кухни в Лондоне. В 1987 году «Речное кафе» получило звезду «Мишлен». Поговаривают, что идеальное оливковое масло можно попробовать только здесь.

IKEA: фрикадельки — лучшие продавцы диванов

Одним из самых успешных в реализации концепции ресторана в магазине является всем известный мебельный ритейлер IKEA. Масштабы гипермаркетов сети объясняют и масштабы их ресторанов: если в Whole Foods и Tommy Bahama мы рассматривали небольшие и оригинальные заведения, то в случае с IKEA мы имеет стандартизированные большие столовые.

Конечно, в зависимости от стран, где расположены гипермаркеты, кухни несколько разнятся, но знаменитые мясные фрикадельки с брусничным соусом, которых в прессе в шутку называют «лучшими продавцами диванов», встречаются во всех столовых сети.

Сегодня столовые IKEA обслуживают более 650 млн посетителей в год более чем в 50 странах. Однако в компании долго не осознавали скорости, с которой растет спрос на еду в ее гипермаркетах. Только в 2016 году ритейлер констатировал, что мебель улетает с полок так же быстро, как и подносы с фрикадельками с кухни: тогда объем продаж в ресторанах IKEA составил $1,6 млрд при годовой выручке в $36,5 млрд. Согласитесь, цифра достойная внимания!

Тогда компания начала серьезно исследователь спрос посетителей столовых и продумывать новое меню, планы столовых и пр. Так, аналитики компании выяснили, что 30 % покупателей IKEA посещают гипермаркеты только из-за столовых — это еще больше мотивировало ритейлера активно развивать формат во всех магазинах сети.

Многие эксперты считают, что политика IKEA в отношении своих ресторанов помогает также решать и другую важную маркетинговую задачу: невысокие цены на семейные обеды укрепляют покупателей во мнении, что ритейлер в целом предлагает хороший продукт за доступную цену.

Кроме того, что IKEA вскоре стала самым крупным экспортером брусники в Швеции (для брусничного соуса к фрикаделькам), ритейлер начал открывать столовые на непростых для него рынках.

Весной 2019 г. компания дебютировала в Индии c гипермаркетом в 37 тыс. кв. м. со столовой на 1000 мест. Естественно, IKEA была вынуждена изменить меню, в частности, поменяв свинину и говядину в фрикадельках на курицу.

Также меню пополнилось вегетарианскими блюдами и блюдами местной кухни. Цены, к счастью для индусов, остались такими же демократичными, как и везде. Одна из самых больших столовых IKEA уже начала пользоваться большой популярностью у местных жителей.

Этим летом IKEA провела необычный эксперимент в Париже, запустив доставку блюд из столовой на дом. Такой же эксперимент в сотрудничестве с Uber компания провела в конце 2018 г. в Великобритании. Эксперты пока еще оценивают спрос на доставку продуктов из гипермаркетов IKEA, но популярность служб доставок еды делает этот проект многообещающим.

Виктория Смерека, Ресторан «Авиньон»

– Чем мотивируете своих сотрудников?

– К примеру, наши мальчишки играют в футбол с руководством отеля. Два раза в неделю. Мы практикуем дружеские отношения в коллективе. Субординация должна быть на работе, а после нее мы дружим. Сейчас на стадии обсуждения, что нужно персоналу: бассейны, спортивные залы, может, туристические слеты… А еще мы предоставляем работникам профессиональное обучение за счет предприятия, постоянное совершенствование иностранных языков с сильнейшими преподавателями.

– Виктория, что такое быть женщиной-руководителем?

– Это значит работать 25 часов в сутки. К примеру, со вчерашнего дня у меня отпуск, а я здесь (улыбается). Я просто не могу без движения.

Готовят все!

К концу XX века представления о том, что высокой кухней непременно должен заниматься мужчина (и желательно француз), рухнули окончательно. И потянули за собой все другие стереотипы, не только гендерные. Оказалось, что кулинария, достойная мишленовских звезд, может быть региональной и локальной, может сочетать традиции разных народов мира, может вырасти из непрофессионального занятия (хобби) и даже быть развлечением. И тут, конечно, не обошлось без нежных, но твердых рук женщин-поваров. Вот только несколько вдохновляющих примеров.

Надя Сантини (Nadia Santini)

источник

Под ее руководством ресторан «Даль Пескаторе» (Dal Pescatore) в Ломбардии удерживает 3 звезды «Мишлен» уже 25 лет подряд (с 1996 года!). Это редкое достижение в профессиональном мире. Особенно если учесть, что сама Надя не собиралась становиться поваром и никогда не училась в кулинарных школах. Гастрономией она занялась, если так можно сказать, на бабушкиной кухне. У ее мужа Антонио был семейный ресторан, и его бабушка Тереза понемногу обучала свою новую родственницу поварскому ремеслу.

Что означают звезды «Мишлен»

Изначально это был гид для автомобилистов (Michelin — бренд автомобильных шин) — где лучше остановиться и где вкусно поесть. Издается с 1900 года. Сейчас «Красный гид Мишлен» (Le Guide Rouge Michelin) — один из самых авторитетных ресторанных рейтингов. Как расшифровываются его звезды:1 звезда — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).2 звезды — отличная кухня, ради этого ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.3 звезды — великолепная работа шеф-повара, сюда имеет смысл предпринять отдельное путешествие.

«Дилетантка» Надя быстро освоила фирменные кулинарные секреты и начала сама изобретать и усовершенствовать ломбардские блюда. Ее хиты — тортелли с тыквенной начинкой, а также мостарда — соус из маринованных фруктов. Сегодня ресторан под управлением Нади — кулинарная звезда Ломбардии, а сама она — ролевая модель для всех поваров, которых раньше назвали бы самоучками.

Елена Арзак (Elena Arzak)

источник

Еще один пример, на какую высоту можно вывести региональную кухню. Елена не была чужой в бизнесе — она происходит из семьи потомственных поваров. Ресторан «Арзак» (Arzak, Испания, Сан-Себастьян) существует с 1897 года. Елена трудилась на семейной кухне с детства: мыла и чистила овощи — зарабатывала карманные деньги. Потом училась в Европе у известных шефов, в частности у Алена Дюкасса. Вернувшись на родину, взяла управление семейным делом, поддержав отца. Сейчас у Елены 3 звезды «Мишлен». Ее фирменные блюда — дары моря с водорослями в сливочном масле с овощами, картофельный суп с селедочной икрой.

Карме Рускайеда (Carme Ruscalleda)

источник

Популяризатор локальной и «ремесленной» кухни. Она показала, как «простая» кулинария может стать высоким искусством. Карме начинала свою карьеру в семейной мясной лавке. Готовила для посетителей еду навынос. Потом открыла собственное кафе, а в 1988 году — ресторан «Сант-Пау» (Sant Pau) недалеко от Барселоны. Уже через 3 года «Сант-Пау» принес Карме первую звезду «Мишлен», а затем и еще две. Сейчас у Карме еще два заведения: «Моментс» (Moments) в Барселоне и «Сант-Пау» в Токио (все имеют мишленовские звезды). Карме придерживается традиций каталонской кухни. Так что, если захочется попробовать идеальную эскаливаду из баклажанов, сладкого перца, лука и помидоров или эскуделью (мясной суп с рисом), вам к донне Рускайеде.

Анн-Софи Пик (Anne-Sophie Pic)

источник

Но неужели классическая французская высокая кухня больше не интересна публике? Анн-Софи Пик доказала, что это не так. Она — дочь и внучка прославленных шефов — была наследницей ресторана «Жак Пик» (Jacques Pic), открытого в Валансе и с 1930-х годов входившего в топ‑50 лучших ресторанов страны. Когда она решила возглавить кухню, за ее спиной перешептывались: «Богатая избалованная мадемуазель, что ей делать на кухне!» Действительно, до этого Анн-Софи работала в «Картье» (Cartier). Но смерть отца и потеря рестораном звезд «Мишлен» заставила ее вернуться и взять все в свои руки. Она не просто вернула былую славу семейному ресторану, но и продолжила развитие бизнеса. Открыла рестораны: в Париже — «Ла-Дам-де-Пик» (La Dame de Pic), в Швейцарии — «Анн-Софи Пик» (Anne-Sophie Pic). Сейчас Анн-Софи входит в топ‑20 самых богатых и знаменитых шеф-поваров Франции. Ее фирменные блюда — сибас в муке (фр. meuniere) с луковым вареньем, карамельно-ореховый соус из грецких орехов.

«Amazon. От офиса в гараже до $10 млрд годового дохода» Натали Берг, Мия Найтс

О чем книга. Amazon — крупнейшая в мире онлайн-платформа розничной продажи всевозможных товаров, начиная от бытовой техники и заканчивая детскими игрушками. Книга рассказывает о том, как устроена и как работает эта компания.

Книга «Amazon. От офиса в гараже до $10 млрд годового дохода» на ЛитРес

Информация в книге довольно специализирована, в основном она посвящена особенностям ретейла — розничной продажи для массового покупателя. Много внимания уделяется специфике американского и европейского рынков, но большую часть рекомендаций можно применить и в других реалиях. В конце каждой главы есть список ссылок на исследования и полезную литературу на английском языке, которые можно изучить для углубления в тему электронной коммерции.

Кому стоит прочитать. Предпринимателям в сфере электронной коммерции, а также в целом всем, кто работает в продажах.

Всем интересующимся цифровым маркетингом. Книга рассказывает об успешных методах продвижения Amazon через интернет.

Инвесторам и финансовым аналитикам.

Чем поможет бизнесу. Вдохновит внедрять в бизнес инновации. Один из принципов Amazon — быстрая реализация новых идей, которые кажутся фантастическими и невозможными: технологии заказа голосом или доставки за два часа по любому адресу.

Поможет перевести бизнес в онлайн. Авторы демонстрируют кризис офлайн-ретейла с помощью статистики и исследований, показывают проблемы онлайн-продаж и рассказывают, как действовать в новых условиях.

Полезный совет. Amazon делает ставку на рост, а не на прибыльность. Джефф Безос измеряет успех количеством клиентов и стоимостью бренда, а не доходами. В первые годы существования Amazon он подчеркивал, что его стратегия в том, чтобы еще долгое время терпеть убытки.

Надя Сантини

СохранитьHonest CookingВопрос об авторских правах39~***Cecilia Daniels***~~***Chefs & Culinary Love***~

Итальянский шеф-повар Надя Сантини была первой женщиной шеф-поваром, отмеченной звездами Мишлен. Её прославленный ресторан Dal Pescatore достался Наде от родственников мужа Антонио, которые владели заведением сначала 20 века. Родители мужа научили Надю готовить, а в 1974 она вместе с Антонио взяла на себя руководство Dal Pescatore, который в 1996 году принес сразу 3 мишленовских звезды.

В профессиональной среде Сантини ценят за индивидуальность и верность традициям Старого Света с его чутким подходом к рецептам, коллегам и гостям. Многие другие известные женщины шеф-повара, среди которых француженка Анна-Софи Пик, отмечают, что именно Сантини вдохновила их на кулинарные подвиги, а её подход называют не иначе, как «экстраординарным».

Светлана Миронюк — главред «РИА Новости»

Как не сложно догадаться, многие истории успешных женщин-предпринимателей связаны с журналистской деятельностью. Светлана Миронюк, родившаяся в 1968 году в Москве, сменила немалое количество должностей, прежде чем стать главным редактором самого читаемого в России информационного агентства.

Миронюк училась в МГУ на географическом факультете. Однако карьеру географа ей сделать не удалось: Светлану отчислили из аспирантуры без права на восстановление. В конце 80-х Миронюк поступает в Венгерский университет имени Этвеша, а тремя годами позже начинает свою карьеру в группе «Мост». За несколько лет работы Светлана «выросла» до вице-президента по связям с общественностью.

Не желая становиться заложником одной должности, Светлана уходит работать в компанию РИА. Возможно, именно благодаря эффективной работе госпожи Миронюк доходы новостного издания начали невероятно быстро расти. На данный момент «РИА Новости» включено в топ-100 мировых новостных изданий, а у самой Светланы в подчинении находится почти 1300 человек.

Кто они — самые успешные женщины в истории российской журналистики? Человек, задающийся подобным вопросом, просто обязан обратить внимание на Светлану Васильевну Миронюк

Татьяна Лысова — главред газеты «Ведомости»

Татьяна Лысова, прежде чем стать руководителем крупнейшего в России новостного издания, сменила множество должностей и профессий. Какой он, путь к успеху российской женщины в современных реалиях?

Татьяна Лысова родилась в 1968 году в Москве. Окончив Московский институт радиотехники и электроники, Татьяна начинает строить карьеру программиста в оборонном НИИ. Однако в 90-е годы у предприятия заканчивается финансирование. Лысовой пришлось покинуть организацию. Женщина успела поработать менеджером в торговой, компьютерной и даже строительной компании, пока в 1994 году не устроилась стажером в «Коммерсант». Профессия, по словам самой Татьяны, давалась очень нелегко. Но «заточенный» под точные науки склад ума позволил Лысовой быстро освоиться на новом рабочем месте.

По словам самой Татьяны, основной трудностью в работе редактора остается общение с неприятными и злыми людьми. Возможно, именно из-за разногласий с коллегами госпожа Лысова покидает «Коммерсант» и устраивается на работу в журнал «Эксперт». Однако и здесь Татьяна не смогла задержаться. В 1999 году она заступает на должность редактора в газету «Ведомости». Всего за три года она строит головокружительную карьеру, и к концу 2002 года становится главным редактором в издании. Благодаря Татьяне аудитория газеты увеличивается на 40%.

По словам самой Татьяны, эффективным сроком работы для топ-менеджера могут быть 5-7 лет, не более. Далее человек становится «заложником своего предыдущего опыта». Татьяна Лысова однозначно должна быть включена в список, иллюстрирующий истории успехов. Успешных женщин в России не так уж и много, а потому главред «Ведомостей» является отличным примером для всего общества.

Продуманное меню ресторана

Меню ресторана является своеобразным маркетинговым приемом для стимулирования продаж. Грамотно составленное и оформленное меню способно творить чудеса. Нет такого посетителя, которого бы не впечатлили яркие фотографии блюд или оригинальное оформление. И здесь значение имеет каждая мелочь.

Для того чтобы  ваше меню выглядело привлекательно, воспользуйтесь услугами фуд-фотографа. Его работа, опыт и умение правильно подать блюдо в кадре существенно поможет вашему меню стать привлекательным. Подход к составлению меню должен быть очень серьезным, потому что это лицо вашего ресторана.

Нередко начинающие рестораторы допускают ошибку и приступают к разработке меню в последнюю очередь. Это проигрышная позиция. Основа вашего заведения – блюда, которые вы предлагаете своим посетителям.

При составлении меню обращайте внимание на:

• уникальность. Когда человек видит необычный вариант подачи блюда, он хочет его попробовать.

• качество, а не количество. В обычном меню примерно 25 позиций. Этого достаточно, чтобы создать разнообразие, но при этом не усложнить работу кухне. Определите возможности вашей кухни. Незачем пытаться объять необъятное в меню. Гонитесь не за количеством, а за качеством блюд.

• вкусовые предпочтения потребителей. Проводите мониторинг заказов, чтобы выявить  невостребованные блюда. Такие позиции должны быть заменены или исключены из меню.

• обновление. Периодически добавляйте в меню новые блюда или вносите специальные предложения – это позволит удержать наработанную клиентскую базу. Рестораторы советуют обновлять меню каждые 4 месяца.

Виктория Рощанинова

Руководитель и совладелица клиники Kraftway

На протяжении многих лет успешно руководит одной из ведущих клиник в Москве. За это время Kraftway Clinic заметно расширила свой профиль. Сейчас в её составе несколько подразделений: стоматология, дерматокосметология и эстетическая косметология, трихология и гомеопатия.Кто в наибольшей степени на вас повлиял?
Папа с детства учил меня дисциплине, которая помогает мне по сей день, а муж очень поддержал, когда я приняла решение начать свой бизнес. Далеко не все мужья хотят, чтобы женщины работали: многим удобнее, чтобы они сидели дома. Это сейчас среди молодёжи стало модным, когда работают и те и другие, а наше поколение смотрело на это иначе. Супругу всегда нравилось, что я работаю, и это положительно сказалось на моём бизнесе в целом.Без чего не обходится ваш день?
Обязательно в течение дня читаю и изучаю важные для моей работы новостные каналы, откуда получаю информацию о мировых трендах в области бьюти-индустрии и здравоохранения. В клинику приезжаю каждый день и много общаюсь с командой и пациентами, встречаюсь с партнёрами и поставщиками. Какой момент в своей жизни вы можете назвать поворотным?
Кризис 1998 года. В этот момент я как раз и задумалась о собственном бизнесе. Наверное, этот год стал переломным. В кризис всегда кто-то «загибается», а кто-то, наоборот, начинает что-то новое. И это время для многих оказывается парадоксально успешным. Это некая перезагрузка и отличная возможность посмотреть на себя со стороны.

Что вы попробовали или сделали впервые в жизни за последнее время?
Я посещала управленческие курсы в Сколково, но мне всё же больше нравятся международные конгрессы: там всегда проводят очень интересные и полезные панельные дискуссии для управленцев. К сожалению, из-за пандемии я давно их не посещала. Надеюсь, в апреле удастся снова поехать.Откуда вы черпаете энергию?
Из путешествий и общения с подругами. Есть у меня и любимые бьюти-ритуалы. Ещё в начале 2000-х, когда я ездила в Японию на стажировку в институт Nabocul, я переняла у японцев привычку многоступенчатого очищения кожи. Я всегда очищаю кожу в несколько шагов: сначала мицеллярная вода, которая убирает макияж, затем очищающий гель или пенка, затем тоник. Если мы хорошо очистили лицо, то любые сыворотки и кремы отлично впитываются, что повышает их эффективность. Я это делаю ежедневно утром и вечером.

Какой самый полезный совет вы получили? И от кого?
Моя бабушка всегда говорила: «Всё, что Бог ни делает, всё к лучшему». Есть ещё одно высказывание, которое я где-то прочла: «Время всё расставляет по своим местам». Обе эти истины я проверяла на собственном опыте не один раз.

С какими трудностями вам приходится сталкиваться в работе из-за того, что вы женщина?
Ни с какими — ни разу. Коллектив у нас больше женский, но у меня много и партнёров-мужчин, и все мы прекрасно общаемся. Я никогда не чувствовала, что ко мне кто-то относится иначе только потому, что я женщина.

Верный выбор формата и кухни ресторана

Формат ресторана предполагает определенную схему бизнеса, форму подачи блюд и состав меню. Это может быть столовая, кофейня, кафе с самообслуживанием, ресторан и т.д. С форматом ресторана взаимосвязан выбор кухни.

Многие ресторанные издания составляют рейтинг популярности национальных кухонь. Такие рейтинги нужно иметь в виду, но слепо доверять им не стоит. Сейчас многое «приелось» и уже стало обычным. Удивить очередным японским рестораном уже не получится.

Нужно понимать, что любую экзотическую кухню нужно адаптировать под вкусы большинства гостей. Из определения кухни вытекает и другой важный нюанс – составление меню. И его стоит выделить в отдельный пункт.

Постоянная чистота

Процесс уборки в ресторане происходит в течение всего дня: с утра и до закрытия. Не стоит экономить на уборке ресторана, ведь чистота и гигиеничность являются необходимым условием его функционирования. 

Изучить правила уборки можно, прочитав СанПиН 2.3.6.1079-01.

• Постоянно загрязняется тепловое оборудование, которое используется для приготовления пищи.

• В процессе приготовления блюд остается много мусора (очистки, упаковки продуктов, банки и т.д.). За уборкой отходов нужно пристально следить и вовремя вывозить.

• Личная гигиена работников играет важную роль в соблюдении стандартов чистоты.

• Поддерживайте в чистоте зал для посетителей. Следите, чтобы на мебели и предметах декора не скапливалась пыль.

• Следите за чистотой в санузле.

• Чистой должна быть и посуда. Причем не только та, которая подается к столу, но и все емкости, используемые в процессе приготовления.

• Необходимо своевременно проводить комплекс мер по дератизации и дезинфекции;

• Проводить регулярную генеральную уборку: комплексную очистку абсолютно всех поверхностей в помещении.

• Все эти процессы фиксировать в документах.

Имейте в виду, что сил уборщицы для генеральной уборки недостаточно. Она может поддерживать текущую чистоту. А вот для более масштабных уборок лучше пригласить клининговую службу. У таких организаций есть профессиональное оборудование и средства очистки, которые лучше справятся с задачей уборки. Поэтому не жалейте денег, чтобы пригласить на генеральную уборку клининговую службу. Результаты такой уборки будут во многом лучше и долговечнее, чем видимое наведение чистоты.

Если вы будете соблюдать все нормы и правила уборки, ваш ресторан без труда пройдет любую проверку СЭС, а комфорт и уют привлекут новых посетителей. Подробнее о юридических моментах бизнеса — здесь.

Удачное расположение ресторана

По мнению многих рестораторов, в тройку важных условий успешного заведения входит его расположение. Но это вовсе не значит, что ресторан, открытый на Красной площади, автоматически становится успешным

Важно не просто найти место с высоким пешеходным трафиком. Для ресторана нужно место, где высока концентрация целевой аудитории.

Место под будущий ресторан нужно выбирать с учетом концепции. Например, молодежное кафе лучше размещать рядом с учебными заведениями и развлекательными центрами; дорогой ресторан – в центре города, а семейное кафе – в спальном микрорайоне.

Неправильно подобранная локация может оставить ресторан без посетителей. Во-первых, если вы разместитесь в месте с низким пешеходным трафиком, то лишите себя мощного рекламного инструмента. Как людям догадаться, что там, за углом, есть замечательное кафе? Во-вторых, нужно размещаться там, где сконцентрирована ваша целевая аудитория. Иначе проходящие мимо не заинтересуются вашим предложением. В-третьих, расположение ресторана влияет на деловую репутацию. Скорее всего, кафе на окраине города, с видом на промзону, вряд ли внушит доверие посетителям. В-четвертых, расположение должно иметь удобную транспортную доступность и парковку. В-пятых, вы должны оценить расположение с точки зрения конкуренции. Например, если вы пиццерия, не стоит открываться рядом с другой (но уже раскрученной) пиццерией.